香港巨牡蠣 Magallana hongkongensis
龍虎山環境教育中心 x 小樹林自然教育
香港這小地方，容納了數百萬人，也滋養了多樣生物。其中，一些動植物更以「香港」命名，這表示，牠們首次被現代科學界發現，就是在香港。背上這個城市的名字，牠們究竟是何方神聖？
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▷牡蠣科 Ostreidae ▷太平洋牡蠣屬 Magallana▷未獲評級
流浮山位於后海灣和珠江口交界，鹹淡水交匯之處使流浮山成為海鮮盛產地，並以養蠔聞名。流浮山養蠔的歴史已有二百年之久。香港蠔業的養殖方式亦被列為香港非物質文化遺產。養蠔的人又稱「蠔民」，傳統上，蠔民四月初八便開始「播蠔種」，即是將木柱插在淺灘，讓浮游的野生幼蠔依附生長，再移到蠔排養大，最少要養2年，要達到金蠔般肥美則要5年。
流浮山出產的蠔體型比市面上其他外來生蠔大。這種體型巨大的蠔名為香港巨牡蠣，成體的殼可長達20厘米，可能比人的手掌還要長。當初亦是因為「流浮山蠔」夠大隻，才吸引到生態學家着手研究。
自1958年起，香港大學生物學家JD Bromhall開始研究「流浮山蠔」，但沒太多發現，研究結果只足夠將其歸類為巨牡蠣屬（Crassostrea）或牡蠣屬（Ostrea）。直至2003年，香港城市大學生物學家Katherine Lam和香港大學海洋生物學家Brian Morton透過分析「流浮山蠔」的粒腺體排序，確認牠是全球新物種，並命名為香港巨牡蠣Crassostrea hongkongensis，並歸類為巨牡蠣屬。
2014年，葡萄牙動物學家Daniele Salvi，聯同兩名意大利生態學家Armando Macali和Paolo Mariottini，比對遺傳基因和生物地理資訊，開拓了一個新屬——太平洋牡蠣屬Magallana，並將所有巨牡蠣屬的亞洲物種（包括香港巨牡蠣）歸類於此。野生香港巨牡蠣分佈不限於香港，廣東和廣西沿岸一帶亦有紀錄。
蠔除了具商業價值，更擔當著改善生態系統的角色。蠔是濾食性生物，進食的同時會過濾海水中的雜質（如微塑膠、重金屬等幾乎沒可能生物降解的化學物）。一隻一歲（約9厘米長）的蠔在夏天，每小時可以過濾30公升的海水。野生的蠔更會在海中形成蠔礁，為其他海洋生物如魚、蝦、蟹等提供庇護所，功能類似珊瑚礁，豐富該水地域的生物多樣性。
此時大家可能會問，香港的蠔究竟還可不可以安心食用？對於蠔的食用確實存在不少爭議，剛才談及蠔有過濾海水的特性，當蠔體內的重金屬超標，大量食用便有機會中毒或致癌。
因此，有信譽的蠔場會進行水質監控，亦會先安排成熟的蠔到淨化池靜養48小時，才推出市面供食用。即便如此，食物安全中心指引還是建議，吃流浮山蠔必須煮熟，不能生吃。
C. Y. Lau, S., Thomas , M., Hancock, B., & Russel, B. D. (2020, August). Restoration potential of Asian oysters on heavily developed coastlines ... Restoration Ecology .
Lam, K., & Morton, B. (2003, May 17). Mitochondrial DNA and morphological identification of a new species of Crassostrea (Bivalvia: Ostreidae) cultured for centuries in the Pearl River Delta, Hong Kong, China. Aquaculture.
Salvi, D., Macali, A., & Mariottini, P. (2014, September 24). Molecular phylogenetics and systematics of the bivalve family Ostreidae based on rrna sequence-structure models and multilocus species tree. PloS one.
香港巨牡蠣. 生物多樣性資訊站. (2022, February 6).
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